• แกงอ่อมหมู

วิธีทำ

1.นำตะไคร้มาซอยแล้วใส่ลงในครก ตามด้วยหอมแดง พริกแดงจินดา รากผักชี จากนั้นโขลกให้ละเอียดก่อนนำไปพักไว้เพื่อนำไปคั่ว

2.ตั้งหม้อบนเตาแก๊สโดยใช้ไฟกลางค่อนอ่อน จากนั้น สันคอหมู ตามด้วยเครื่องแกงที่โขลกเอาไว้นำมาคั่วให้พริกแกงหอม

3.ใส่ปลาร้า น้ำข้าวเบือ และน้ำเปล่าแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่มะเขือเปราะ หั่นเสี้ยวลงไปเมื่อมะเขือเปราะใกล้สุกให้ใส่น้ำปลาลงไป

4.ปรุงรสตามชอบได้เลย ใส่ต้นหอมหั่นท่อนและผักชีลาวเด็ดลงไปรอให้ผักสุกแล้วปิดไฟยกลงจากเตา

  • ก้อยเนื้อ

วิธีทำ

1.นำเนื้อวัวมาแล้วทำความสะอาด แล้วซับน้ำให้แห้ง จากนั้นลอกพังผืดของเนื้อวัวออกให้หมด

2.สับเนื้อวัวให้ละเอียดพอประมาณ

3.ตักเนื้อวัวใส่ชามผสม ใส่พริกป่น น้ำปลา และข้าวคั่ว ปริมาณความแซ่บตามต้องการ

4.เติมเลือด และดีวัวเล็กน้อย(ไม่ใส่ก็ได้) ตามด้วยน้ำมะนาว ผงชูรสเล็กน้อย แล้วคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน

5.ชิมรสชาติให้ได้ตามต้องการ จากนั้นใส่ต้นหอม ,ผักชีฝั่ง, สะระแหน่ และใบมะกรูดฝอย คลุกให้เค้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

  • น้ำตกหมู

วิธีทำ  

1.นำสันคอหมูที่หั่นไว้แล้ว หมักด้วยซอสหอยนางรม และน้ำตาลปี๊บ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาที

2.นำหมูที่หมักไว้แล้ว ย่างลงบนกระทะโดยใช้ไฟแรง จนสุก

3.เมื่อหมูสุกแล้ว นำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ

4.นำหมูย่างที่หั่นเรียบร้อย ใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟอีกครั้ง เติมน้ำสะอาดจนเดือด คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ

5.ใส่หอมแดง ผักชีใบเลื่อย ต้นหอม พริกป่นน้ำมะนาว น้ำปลา อายิโนะโมะโต๊ะ และข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

  • ลาบ

วิธีทำ

1.ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าในกระทะ พอน้ำเริ่มร้อน ใส่หมูสับลงไป รวนหมูให้สุก เสร็จแล้ว ยกขึ้นเตรียมปรุง

2.ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำมะนาว คนส่วนผสมให้เข้ากัน

3.ใส่ข้าวคั่ว ชิมรส เมื่อรสชาติได้แล้ว ใส่ ผักชีฝรั่ง ต้นหอม สะระแหน่ ตามชอบ เป็นอันเสร็จ

  • ผักเสี้ยนดอง

วิธีทำ

1. ตัดต้นผักเสี้ยนจากโคนที่มีขนาดโตเต็มที่ไม่อ่อนเกินไปและไม่แก่จนใบเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือน้ำตาล นำไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาด

2.นำผักเสี้ยนมาใส่กาละมังใส่เกลือทีละ 1 กำมือค่อย ๆ เทน้ำใส่ขยำเบา ๆ ไปกับผักแล้วเทน้ำทิ้ง ทำซ้ำ 3 ถึง 4 รอบ 3.ใส่น้ำซาวข้าวและเกลือ 2 – 3 กำมือตามความเหมาะสมของปริมาณผักเสี้ยน คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4.เททั้งหมดใส่ภาชนะโหลที่มีฝาปิดสนิทน้ำจะต้องท่วมผัก เก็บทิ้งไว้ 3 วันจึงเริ่มนำออกมารับประทานได้ หากดองไว้ 5 – 7 วันก็จะมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นคือเปรี้ยวปนหวานเล็กน้อยกำลังอร่อยเลย

  • ส้มตำปลาร้า

วิธีทำ

1.สับมะละกอ

2.ตำพริกสด และพริกแห้งรวมกัน

3.หั่นถั่วฝักยาวเป็นชิ้นๆ ตำรวมลงไปให้พอแหลก

4.ใส่มะเขือเทศ มะนาว มะขามเปียก มะกอกสุก คลุกเคล้าให้เข้ากัน

5.ใส่ปลาร้าต้มสุก น้ำปลา น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน

6.ใส่ปลาร้าต้มสุก น้ำปลา น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน

  • แกงขี้เหล็ก

วิธีทำ

1.นำน้ำใบย่านางใส่ลงในหม้อ ตำพริก กระเทียม หัวหอม ใส่ตามลงไป

2.นำตะไคร้มาหั่น ประมาณ 2 นิ้ว จากนั้น ทุบแล้วนำใส่หม้อ

3.เติมชูรส น้ำปลา รสดี แนะนำปลาร้าลงไป

4.นำใบผักขี้เหล็กที่ต้มแล้วลงใส่หม้อ จากนั้นเติมหนังวัวหรือไส้หมูลงตาม

5.รอประมาณ 15 นาที ชิม สามารถเติมเครื่องปรุงเพิ่มเติมได้ตามใจชอบ

6.จากนั้นใส่ต้นหอม และใบแมงลัก ปิดฝาหม้อ เป็นอันเสร็จ

  • แกงหน่อไม้

วิธีทำ

1.นำใบย่านางมาขยำกับน้ำ จากนั้นกรองเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้

2.โขลกพริกสดกับหอมแดง และข้าวเหนียวแช่น้ำเข้าด้วยกันจนละเอียด เตรียมไว้

3.ใส่น้ำใบย่านางลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ และตะไคร้ทุบ ลงไปคนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือด ใส่หน่อไม้ต้มสุกลงไป คนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง

4.ใส่ผักสด และเห็ด ลงไปต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า (สามารถเพิ่มพริกทุบลงไปเพิ่มความเผ็ดได้) ชิมรสตามชอบ ต้มจนเดือดอีกครั้ง

5.สุดท้ายใส่ชะอม และใบแมงลัก คนพอเข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

  • ลาบเป็ด

วิธีทำ

1.นำพริกแห้งหอมแดงและกระเทียมไปอังไฟหรือคั่วในกระทะจนสุก เสร็จแล้วนำมาโขลกให้แหลกเพื่อเป็นเครื่องลาบ 2.ล้างเป็ดให้สะอาด เลาะเนื้อแยกหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นนำหนังเป็ดมาทอดในน้ำมัน

3.ส่วนเนื้อเป็ดนำมาสับหรือบดให้ละเอียด  นำไปผัดกับน้ำมันจนเนื้อเป็ดสุกดี

4.เนื้อเป็ดพร้อมแล้ว นำใส่ชามผสม เตรียมคลุกเคล้าให้เข้ากับพริกลาบที่เตรียมไว้ในขั้นตอนแรก

5.ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา ใครนิยมผงชูรสก็เติมได้ตามชอบ จากนั้นใส่ข้าวคั่วป่น ข้าวคั่วที่ใช้เราทำจากข้าวเหนียว ตะไคร้ ใบมะกรูด และข่า นำไปคั่วรวมกันแล้วป่นจนละเอียด

6.ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูด ที่ทอดกรอบเตรียมไว้แล้ว ลงไปคลุกผสม  ปิดท้ายด้วยผักชีและหนังเป็ดทอดที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าอีกครั้งให้เข้ากันดี

  • แกงเห็ดเผาะ

วิธีทำ

1.วิธีแกงเห็ดเผาะเริ่มจากตำพริกแกง โขลกข่าซอย พริกแห้ง ตะไคร้ซอย กระเทียม กะปิ และเกลือ ให้ละเอียดเข้ากัน

2.ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ แล้วใส่เห็ดเผาะลงไป ใช้เวลาต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่ยอดมะขามอ่อน ปิดไฟตักใส่ถ้วยแกงเห็ดเผาะพร้อมเสิร์ฟ

Design By Jintana