- แกงส้มมะรุมกุ้งสด
วิธีทำ
1.นำพริกขี้หนูแห้งไปแช่น้ำให้พอนิ่ม
2.โขลกพริกขี้หนูแห้งที่แช่น้ำไว้ ตามด้วยหอมแดง และกะปิ ให้พอละเอียดพักไว้
3.ต้มน้ำเปล่า แล้วใส่พริกแกงส้มที่โขลกไว้ รอให้น้ำพอเดือด ค่อยใส่มะรุมลงไป
4.พอมะรุมเริ่มสุก ให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย คนพอให้ทุกอย่างเข้ากัน ใส่กุ้งตามลงไป รอให้กุ้งพอสุก ปิดไฟ
- แกงเลียง
วิธีทำ
1.โขลกพริกไทย กะปิ หัวหอม ให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งป่นอย่างดี โขลกรวมกัน
2.บวบเหลี่ยมล้างสะอาด ปอกเปลือกหั่นแฉลบ
3.ฟักทองปอกเปลือก ฝานไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาดหั่นขนาดพอคำ (กว้าง 1.5 หนา 1.5 ยาว 2.5 เซนติเมตร)
4.น้ำเต้าปอกเปลือกถ้าเป็นไส้อ่อนไม่ต้องควักไส้ หั่นชิ้นขนาดพอคำ (กว้าง 2.3 ยาว 2.5 หนา 1.5 เซนติเมตร)
5.ใบแมงลัก ใบตำลึง ล้างให้สะอาด เด็ดใบแยกไว้
6.เห็ดฟางเกลาดินออกให้หมดล้างน้ำหั่นกลางผ่า 2 ซีก
7.นำน้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง (1188 กรัม) ใส่ภาชนะตั้งไฟให้เดือด นำบวบเหลี่ยม ฟักทอง น้ำเต้า เห็ดฟาง ลวกพอสุกตักขึ้นพักไว้ เวลาที่ใช้ในการลวกผักประมาณ 4,3,6,2 นาที ตามลำดับ (ลวกผักเพื่อให้สีผักยังคงสดสีสวยไม่เป็นสีตายนึ่ง)
8.ละลายส่วนผสมพริกแกงกับน้ำลวกผักที่เหลือประมาณ 3 ½ ถ้วยตวง พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบตำลึง ใบแมงลัก พร้อมทั้งผักที่ลวกไว้ทั้งหมด คนให้ทั่วปิดไฟ ยกลงเสิร์ฟขณะร้อน ๆ
- แกงคั่วหอยใบชะพลู
วิธีทำ
1.น้ำใบชะพลูไปล้างให้สะอาด หั่นเตรียมไว้
2.ตั้งหม้อ ใช้ไฟอ่อน ใส่กะทิบางส่วน ตามด้วยพริกแกง คนให้พริกแกงเข้ากับกะทิ รอให้เดือด
3.ใส่หอยขมลงไป คนให้เข้ากัน (ไม่ต้องคนเยอะนะคะ อาจจะคาวได้ แค่พอเคล้ากับน้ำแกง) ตามด้วยกะทิส่วนที่เหลือ คนอีดครั้งให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้เดือด
4.ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ปรุงรสตามใจชอบ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอให้น้ำแกงเดือดอีกรอบ
5.ใส่ใบชะพลูที่หั่นเตรียมไว้ คนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
- ผัดผักบุ้ง
วิธีทำ
1.ตัดโคนผักบุ้งออก เด็ดเป็นท่อน นำไปแช่ในน้ำผสมด่างทับทิมทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2.นำผักบุ้งใส่จาน ใส่พริก กระเทียม เต้าเจี้ยว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า ลงไป
3.ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนจัดเทผักบุ้งที่เตรียมไว้ลงไป ผัดเร็ว ๆ พอให้ผักบุ้งสลด ปิดเตา ตักใส่จานเสิร์ฟ
- ผักยอดฝักแม้ว
วิธีทำ
1.แบ่งกระเทียมเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกนำมาสับละเอียด และส่วนที 2 นำมาบุบ
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอให้ร้อน ใส่กระเทียมสับกับพริกขี้หนูสับลงไป
3.พอกระเทียมเริ่มเหลือง ให้ใส่ผักกระเฉด กระเทียมบุบ ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายลงไปผัดให้เข้ากัน
4. เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ผัดต่อจนผักสลดประมาณ 3 นาที แล้วตักใส่จาน ที่สำคัญ อย่าผัดนานเกินไปเดี๋ยวผักจะเหนียว
- ถั่วฝักยาวผัดพริกแกงหมู
วิธีทำ
1.ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยน้ำพริกแกงเผ็ด ใช้ไฟค่อนข้างอ่อนผัดให้น้ำพริกแกงเผ็ดเข้ากับน้ำมันดี มีกลิ่นหอม
2.เร่งไฟแรงขึ้น ใส่หมูสับลงผัดให้เข้ากัน
3.ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา ชิมรสดูให้ได้รสหวานๆ เผ็ดๆ เค็มนิดเดียว
4.ใส่ถั่วฝักยาวลงผัดให้เข้ากันจนถั่วฝักยาวสุกดี
- แกงหมูใส่มะเขือ
วิธีทำ
1.นำหมูสามชั้นมาล้างทำความสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2.นำมะเขือเปราะมาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วแช่น้ำทิ้งไว้
เคล็ดลับ: หากไม่แช่น้ำทันทีหลังจากหั่น มะเขือจะดำ
3.ตั้งกระทะ เปิดไฟปานกลางใส่น้ำมันพืชลงไปพอร้อนใส่พริกแกงเผ็ด คนให้หอม
4.ใส่หมูสามชั้น คนพอหมูสุก ใส่น้ำปลา พอหอมใส่มะเขือเปราะแล้วใส่น้ำเปล่าลงไปตั้งไฟพอเดือด
5.ใส่น้ำตาลทราย ผงปรุงรส ชิมตามใจชอบ แล้วล้างใบมะกรูดฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป คนสักพักเป็นอันเสร็จ
- ขนมจีนแกงไก่
วิธีทำ
1.ผัดพริกแกงกับน้ำมันให้หอมแล้วใส่หัวกะทิผัดเคี่ยวให้แตกมันจากนั้นใส่ไก่สับ ปีกไก่ ตีนไก่ลงผัดคลุกกับหัวกะทิและเครื่องแกงให้พอสุก
2.เทหางกะทิลงใช้ไฟกลางค่อนอ่อนเคี่ยวจนตีนไก่ใกล้เปื่อยแล้วค่อยใส่เครื่องในไก่ลงต้มต่อให้สุกดีแล้วปรุงรส รสชาติลดเพิ่มได้ให้ถูกปากใส่มะเขือทั้งสองอย่างพร้อมใบมะกรูดกับพริกชี้ฟ้ากดๆให้มะเขือจมจะได้ไม่ดำแล้วรอให้เดือด
3.สุดท้ายปิดไฟแล้วใส่ใบโหระพาตักเสริฟพร้อมขนมจีนผักเคียงตามชอบค่ะ
- ดอกขจรผัดน้ำมันหอย
วิธีทำ
1.วิธีการแรกให้นำดอกขจรมาล้างให้สะอาด แล้วตั้งกระทะใช้ไฟแรงๆเทน้ำมันพืชลงไป ต่อจากนั้นนำกระเทียมสับที่เตรียมไว้ใส่ลงไปผัดพอหอม
2.ก่อนนำดอกขจรใส่ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ พริกไทยป่นสด ตบท้ายด้วยน้ำมันหอยผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
Design By Jintana