ภาคเหนือ ปลูกง่าย โตไว

  •   ถั่วแปบ

ไม้เลื้อย อายุหลายปี ชอบดินร่วนปนทราย ระบายน้ำดี แสงแดดจัด นิยมเพาะเมล็ดแล้วปลูกในสวนหลังบ้านหรือปลูกเป็นไม้เลื้อยริมรั้ว ไม่นานก็ออกดอกและผล นอกจากนี้ ยังนิยมปลูกหลังฤดูเกี่ยวข้าวเสร็จ เมื่อต้นออกดอกก็ไถกลบเพื่อเป็นปุ๋ยพืชสดบำรุงดินต่อไป หรือปลูกเพื่อใช้เป็นอาหารสัตว์ ยอดอ่อนและฝักอ่อนเก็บกินได้ตลอดปี โดยนำมาต้มกินกับน้ำพริก ลาบ ก้อย อาหารรสจัดต่าง ๆ หรือซอยใส่ในยำหมู ยำไก่ แกงแคของชาวเหนือ ไม่นิยมกินสดเนื่องจากมีกลิ่นเหม็นเขียว

  • ผักขี้หูด

ไม้ล้มลุก นิยมปลูกด้วยวิธีหว่านเมล็ด หลังปลูก 3-4 เดือนจึงเริ่มผลิดอกสีขาวอมชมพู ผลเป็นฝักยาวปลายแหลม ชอบดินร่วน ระบายน้ำดี แสงแดดจัด อากาศเย็น มีปลูกมากในภาคเหนือ ช่อดอกอ่อนต้มหรือลวกจิ้มน้ำพริก ควรเด็ดใบที่อยู่บนช่อออกเพราะมีรสเผ็ด ส่วนฝักเรียกว่าผักขี้หูด ถ้ากินสดมีรสคล้ายมัสตาร์ด ถ้าลวกหรือต้มมีรสหวานมัน กินกับน้ำพริก อาหารรสจัดต่าง ๆ หรือใส่ในแกงแค แกงขี้หูดใส่ไข่มดแดง แกงขี้หูดใส่แหนม ยำจิ้นไก่ แกงส้ม แกงป่า มีมากในฤดูหนาว

  • ผักเชียงดา

ไม้เลื้อย อายุหลายปี โตเร็ว ขยายพันธุ์โดยการปักชำกิ่งหรือขุดต้นที่แตกจากรากมาปลูกใหม่ ชอบดินร่วน ระบายน้ำดี แสงแดดจัด สามารถปลูกเป็นซุ้มไม้เลื้อยประดับได้ ผักเชียงดาเป็นผักของชาวเหนือ นิยมนำยอดอ่อนมาลวกจิ้มน้ำพริกหรือกินกับอาหารรสจัด มีรสมัน เมื่อสุกมีรสหวาน สามารถเก็บกินได้ตลอดปี แต่ควรกินในฤดูแล้งจะอร่อยกว่าในฤดูฝน ชาวเหนือมักกล่าวว่า ไม่ว่าแกงอะไรก็ตาม ถ้าใส่ผักเชียงดาจะอร่อยอย่างแน่นอน เช่น แกงผักเชียงดา หรือนำมาแกงร่วมกับชะอมและผักเสี้ยว

  • ผักแปม

ไม้พุ่มรอเลื้อย อายุหลายปี ต้นเจริญเป็นกอ ทุกส่วนของต้นมีหนามโค้งเล็ก ๆ ปกคลุมห่าง ๆ ในธรรมชาติพบตามริมธารน้ำ ถ้าต้องการปลูกเป็นผักสวนครัวควรปลูกในพื้นที่ชุ่มชื้น ระบายน้ำดี มีแสงแดดส่องถึงช่วงเช้า ขยายพันธุ์ด้วยการปักชำกิ่ง หรือแยกกอไม่นานก็จะแตกรากและเติบโตต่อไปได้ ถ้าหมั่นตัดแต่งไม่ให้ต้นสูงเกิน 1 เมตร จะสะดวกในการเก็บ ชาวเหนือนิยมกินยอดอ่อนเป็นผักสดกับลาบ รสขมอมฝาด และมีกลิ่นเฉพาะตัว ช่วยให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อมมขึ้นและช่วยดับกลิ่นคาวของลาบเลือดได้ดี

  • ผักแส้ว
  • ผักแส้ว

ไม้เลื้อย อายุหลายปี ลำต้นทอดเลื้อย ยอดอ่อนและใต้แผ่นใบมักมีขนปกคลุม โตเร็ว ผลิใบได้ตลอดปีแต่มีมากในฤดูหนาว ขยายพันธุ์ด้วยการปักชำกิ่งแก่ ประมาณ 2 สัปดาห์จะเริ่มแตกรากและเจริญต่อไปได้ เป็นผักที่ชาวเหนือนิยมนำยอดใบอ่อนมากินเป็นผักสด หรือนำมานึ่งลวกกินกับน้ำพริก อาหารรสจัดต่าง ๆ หรือใส่ในแกงแค แกงปลาย่าง แกงเนื้อ เป็นต้น มีรสขม ช่วยให้เจริญอาหาร

  • ส้มป่อย

ไม้รอเลื้อยขนาดใหญ่ อายุหลายปี ทุกส่วนของต้นมีหนามแหลมปกคลุม ชอบดินร่วนปนทราย ระบายน้ำดี แสงแดดตลอดวัน ขยายพันธุ์ด้วยการเพาะเมล็ด ปักชำ หรือตอนกิ่ง ชาวเหนือนิยมปลูกเป็นไม้ริมรั้วในสวน โดยทำเป็นซุ้มไม้ให้ต้นพาดเลื้อย เพื่อสะดวกในการเก็บไปใช้ประโยชน์ยอดอ่อนกินเป็นผักสดกับน้ำพริก จิ้มแจ่ว หรือใช้ปรุงอาหารได้หลายอย่าง เช่น แกงส้ม ต้มยำ ต้มปลา ให้รสเปรี้ยว ใช้แทนน้ำมะขามเปียกหรือใส่ร่วมกันก็ได้ มีมากในฤดูฝน

Design By Jintana